一、鸭肉
鸭肉相对其他畜肉来说，蛋白质含量相对较高，同时鸭肉具有通便效果，活动期溃疡性结肠炎病人常有腹痛、腹泻的症状，因此，处于活动期的病人宜少吃或者不吃鸭肉。处于缓解期的病人可酌情适量食用鸭肉。
二、鹅肉
鹅肉富含人体必需的多种维生素、氨基酸和微量元素，并且其中脂肪含量很低，有利于人体健康。鹅肉的蛋白质含量相对鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉来说较高。因此，溃疡性结肠炎病人可适量食用鹅肉汤。不过，当肠道炎症较重时，仍然不宜多食。
三、鸡肉
鸡肉长期以来非常受人们欢迎，是国人餐桌上的重要饮食组成。对于肠道炎症较重的活动期溃疡性结肠炎病人，应该从少量清炖的鸡汤开始，少食多餐，根据肠道炎症的好转情况，可以逐渐增加鸡汤的进食量。处于缓解期的溃疡性结肠炎病人可适量多食用鸡肉性食物。注意无论是活动期还是缓解期，溃疡性结肠炎病人都不能食用未熟透尤其是煎制的鸡肉和鸡排。
四、鸡蛋
鸡蛋是一种营养非常丰富的食物，其营养成分比例非常适合人体生理的需要，极易被人体所吸收，利用率高达98％以上，鸡蛋有着“理想的营养库”美誉，是人体重要的优质蛋白和其他营养来源。
对于处于活动期的溃疡性结肠炎病人，鸡蛋以做成鸡蛋羹食用为宜，这样便于消化和吸收，产生的粪渣比较少。需要注意的是，生鸡蛋尤其是其中的鸡蛋清具有较强的免疫原性，会加重肠道炎症，从而加重腹痛、腹泻的症状，因此，溃疡性结肠炎病人不宜吃生鸡蛋。