大家好！莫愁小吃路上无知己，谁人不识任大姐。任大姐团队又和大家见面了。
不管现在的天气有多热，也挡不住我们要吃辣的欲望，凉面、凉菜我要浇上一些，热面、热菜更要浇上一些，越热越要辣，越辣越要吃，所有菜都离不开它。今天就为大家分享一道“国宴级别”的红油辣椒油的做法，它可是“国宴级别”凉面的灵魂，香大于辣。只有一点点辣味，浓香扑面而来，喜欢吃辣的小伙伴们一定要收藏哦！
好多人认为，炸好辣椒红油，主要是需要很多香料配料和油温，在这里任大姐团队一定，一定要强调一点，干辣椒一定要买质量好的辣椒，辣椒的质量不好，你就是把国家一级厨师请到家也给你做不出只香不辣的辣椒红油，所以，重中之重，辣椒质量一定要好。这是保障辣椒红油香、辣、红的第一大关键点！
一、主料：
不辣的皱皮辣椒克（我这里用的是新疆的皱皮椒），中辣特香贵州的小灯笼椒（也叫草莓辣椒）80克，
二、配料：
葱段2颗葱白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克
三、烹饪步骤：
（一）辣椒的处理：
1、两种辣椒分别用湿布搽干净，
2、分别把两种辣椒剪成2--3厘米的小段，
3、把辣椒段上火焙干焙香。
4、关键点：三焙三炕焙出辣椒香，焙干辣椒时要用小火，随时观察锅里温度，我们用手摸锅边，锅热了，就关火。把辣椒炕起来，
5、等锅凉了，我们用手摸锅凉了，再次开火继续焙辣椒，这样重复三次，辣椒就焙干了。
6、焙干的辣椒凉透后，我们用铁臼捣碎辣椒，这样捣碎的辣椒颗粒比较粗一些，
7、用料理机把剩余的辣椒粉碎成细的辣椒粉，
8、两种辣椒混合在一起
（二）焙干芝麻
1、把芝麻放入锅中，开小火慢慢焙干香，
2、焙干芝麻也要至少2次开关火，我们摸锅边，锅烫了就关火，把芝麻炕起来，锅凉了，在开火焙干，直到芝麻香味出来，手捏可以捏碎就可以了。
3、往辣椒粉里加入芝麻搅匀，
10、第一大秘诀：最主要的一步来了，这里教大家一个成功的大秘诀，用香油把辣椒拌湿。香油要少量地加，用筷子慢慢拌,慢慢淋油，一直到辣椒粉都吸收了凉油变成一团团的。
11、拌得太干油温高了辣椒容易焦，太湿油温骤降则又炸不香,学员们自己多试做几次之后感觉会更好。
12、在辣椒粉里加凉油,
一是辣椒吸收了油分,再倒入油时温度不会太高,辣椒粉不会糊,
二是吸足了油分,可浸出辣椒的红色素，做出的辣椒油又红又香，红油会出的特别多,也会更香,
三是炸出来的辣椒红油香味浓不会发苦，而出奇的香，每天都能多吃两碗饭。
（二）泼油
1、锅中加油3成热加入葱段炸制
2、把葱段炸至棕红色，说明油温正好可以泼油（这时的油温大致是--度左右）。
第二大秘诀：熬油时要加葱节，保证辣椒红油辣而不糊，油温要到位，葱节不光是调味剂，还是温度计。葱炸至棕红色，油温就可以了。
3、泼油的正确做法：教你浇油的正确做法，要用
左手舀油，右手要不停的搅拌辣椒面，不然的话，热油遇上辣椒面就糊了，所以要边搅拌，边淋油。
4、热油下去，一股浓香喷薄而出。辣椒遇到滚烫的热油挑起了泡泡舞，
5、等泡泡舞结束，油温也降下来了，进行第二次泼油，继续快速搅拌，
6、刚炸好的辣椒红油不是最好的，要加盖静置1小时，辣椒里面的红色素和辣味素都尽情的释放了出来。
烹饪小知识：
夏天吃辣椒好吗夏天吃辣椒有什么好处
辣椒除了食用价值高之外，还具有du良好的药用价值，适量的吃辣能够有效促进人体血液循环，增进食欲，美容减肥。
夏天吃辣椒有哪些好处？
增进食欲，辣味食品可以刺激味蕾和胃肠，增强食欲。
减肥，辣椒可以促进荷尔蒙分泌，加速新陈代谢，燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。
杀菌，夏季因为天气炎热，食物搁置太久容易腐败，容易被细菌污染，所以，如果每餐可以适当的吃一点辣椒，有助于杀菌。
美容肌肤，辣椒含有非常丰富的维生素C，多C多漂亮说的就是这个理儿！
那么夏天吃辣椒要注意什么呢？夏天吃辣椒是有好处的。
夏季烈日炎炎，人们接触寒凉食物的机会比起其他季节大大增加。除了喝冷饮、吃冰棍，夏季人们常吃的西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、萝卜等果蔬，都属于寒凉性食物。吃多了容易损伤脾胃，轻则胃脘不舒，重则胃疼。如果我们搭配一点辣椒，则可以起到寒热平衡的作用。
大家想想看，炒苦瓜、炒圆白菜、凉拌黄瓜、朝鲜泡菜、萝卜泡菜，是不是都有辣椒的身影。这些菜中实际蕴含着
中医“寒热调和”，“春夏养阳”的智慧。
除了平衡寒热，夏天少吃点辣椒还能开胃助消化。
辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香。在民间，辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。夏季酷暑难耐，人们大多没有胃口，不想吃东西，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。
最后，夏天吃辣还能给身体“除湿”。四川、湖南、广西、江西、贵州人为什么喜欢吃辣，因为那些地方气候潮湿，而辣椒有除湿之功，能把体内多余的湿气驱除出去。夏天雨水多、湿气重，我们也可以吃点辣椒，除除湿气。
夏季宜吃6种辣味食物：
1、生姜
生姜中含有姜油酮和姜烯酚，能刺激胃粘膜，增加胃液分泌促进消化。同时，生姜中还含有香料成分柠檬醛和沉香醇。生姜具有很强的杀菌能力，能预防食物中毒。生姜含有的辣味和香气能增进食欲，增加唾液分泌。生姜中含有的姜油酮和姜烯酚能作用局部胃肠蠕动，起到预防呕吐的作用。和一般的晕车晕船药相比，生姜效果更好，还能消除困倦。
2、山椒
四川食物代表性的味道是麻辣，即又麻又辣。其含有的能麻痹舌头的食材就是山椒。山椒里面含有的山椒素抗菌、利尿以及增强肠道蠕动。同时，它还能麻痹味觉和嗅觉，增强食欲。
3、胡椒
胡椒的表皮含有大量的胡椒碱。胡椒碱可促进胃液分泌，排出肠内胀气。在中医里，胡椒能缓解胃胀、增进食欲、降温和放松肌肉。最近研究发现，胡椒还可以阻止脂肪细胞的形成。但过多食用胡椒碱会导致胃炎和胃溃疡，引发胃部不适。
4、大蒜和洋葱
蒜素是大蒜、洋葱等含有的物质，具有独特的香味和辣味。它能促进血液循环，帮助消化，具有杀菌抗菌作用。且它还有助于排出体内的废物等，所以夏季食用大蒜和洋葱对身体有益。但蒜素会刺激胃壁，胃功能不好的人最好食用炒熟的大蒜和洋葱。
5、芥末
芥末里含有丰富的黑芥子硫苷酸钾。感冒或者肚子痛时，吃含有丰富的黑芥子硫苷酸钾的食物可以缓解症状。同时，规律食用此类食物还可抑制乳房癌和胃癌的发生，还能预防结肠癌。
麻婆豆腐、酸菜鱼、麻辣烫，夏季少了这些怎么行？吃货即使不能吃辣，也挡不住吃辣的心，辣的受不了，那就来点解辣食物再战斗！这才是吃货的合格修养。
朋友们，以上就是“国宴级别”辣椒红油的详细做法和配方。
莫愁小吃路上无知己，谁人不识任大姐。感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，欢迎大家来访。喜欢的朋友
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