春天的韭菜，长的非常快，又很鲜嫩，是当季的应节蔬菜
多吃韭菜有助激发体内的阳气，中医食疗中韭菜俗称起阳草，对于阳气不足经常四肢发凉、手脚气血运化不足的人，适当的摄入一些韭菜，能够起到很好的激发气血流通和阳气提升的作用。
韭菜能够为机体提供丰富的膳食纤维，由此调节肠道的微生态，提高免疫力，对于肠道感染性疾病的预防发挥出积极作用。
韭菜因为富含膳食纤维，在禁忌方面，比如有溃疡性结肠炎和消化性溃疡的人，在食用韭菜的时候一定要注意避免过多量的摄入，否则可能会加重创面负担而引起病情的加重。对于肝阳比较上亢或者是心火比较壮的人，如果体内的阳过于壮，在吃韭菜的时候也要严格限制，否则因为激发阳气的作用，也可能会引起目赤、咽喉肿痛这样的不利结局。
韭菜怎么种植
1、种植时间。韭菜可以在每年的春秋季节种植，其生长周期较短，栽种一两个月就能成熟采收，一般春季栽种时间在三到五月份之间，南方地区可以三月份栽种，北方地区推迟至四到五月份最佳，秋季栽种时间则在十到十一月份。
2、整地施肥。种植韭菜要选择前1-2年未栽种葱姜蒜的沙壤士，入冬前深耕处理，清除士壤中的碎石和杂草，然后浇灌-次冻水，次年春季向田地中施入腐熟的农家肥，为了避免韭菜出现虫害，还要向田地中撒入辛硫磷颗粒。
3、育苗处理。挑选籽粒饱满的韭菜种子，浸泡催芽后播撒在苗土中，然后覆盖一层薄土，如果后期出现返潮现象，要再次覆盖1厘米的细士，有利于种子发芽，并旦播种后，要向士面覆盖地膜保暖，避免种子受冻。
4、合理定植。韭菜苗长到5厘米的高度后，要采取定植措施，将幼苗从士壤中挖出，剪掉根须的未端，然后以20厘米的行距、15厘米的六距栽种在田地中，每六裁种6株幼苗即可，栽种后要及时浇水，保持士壤湿润。