简介
苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实，该属约25种，(绝大部分属于这个种或为该种和其他的杂种。该种有两个变种，道生苹果和乐园苹果，常被用作矮化或半矮化砧。生成上用作砧木的种，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等)苹果树是栽培最广泛的果树。苹果是梨果的一种，由子房和子房外围的组织发育而成。苹果树多为异花授粉，有2～4%的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径50～毫米(2～4吋)，带红色或*色。
主要品种
辽伏、早捷(GenevaEarly)、夏绿、伏帅、安娜(Anna)、藤牧1号、杰西麦克(Jerseymac)、珊莎、津轻及其芽变系、新嘎拉(RoyalGala)及其芽变系、首红、新红星、超红、红玉、千秋、华冠、新世界、乔纳金及其芽变系、秦冠、王林、印度、富士系品种、陆奥、澳洲青苹、国光
营养价值
苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
近期，根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用，苹果的成熟需要大量的日照，能有效吸收阳光中的射线，近期，美国硅谷小数办公室已将苹果作为防辐射的主要物品，他们认为苹果的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。
其性味甘酸而平、无*，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。
吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。
苹果还能防癌，防铅中*。
祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。
营养评价：按照均值，每克中生命力指数67.50，防病指数为74.37。(参考黎黍匀《肠胃决定健康》)
准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。
吃苹果既能减肥，又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。
适用人群
非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
适用量
每天吃1-2个苹果就足以达到上述效果了。
男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇的作用。
苹果的营养很丰富。吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。
不要在饭后吃水果，以免影响正常的进食及消化。
苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。
苹果(AVG)的营养成分列表(每克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部76水分(克)85.9能量(千卡)52
能量(千焦)蛋白质(克)0.2脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)13.5膳食纤维(克)1.2胆固醇(毫克)0
灰份(克)0.2维生素A(毫克)3胡萝卜素(毫克)20
视*醇(毫克)0硫胺素(微克)0.06核*素(毫克)0.02
尼克酸(毫克)0.2维生素C(毫克)4维生素E(T)(毫克)2.12
a-E1.53(β-γ)-E0.48δ-E0.11
钙(毫克)4磷(毫克)12钾(毫克)
钠(毫克)1.6镁(毫克)4铁(毫克)0.6
锌(毫克)0.19硒(微克)0.12铜(毫克)0.06
锰(毫克)0.03碘(毫克)0
成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)
异亮氨酸9亮氨酸12赖氨酸10
含硫氨基酸(T)11蛋氨酸3胱氨酸8
芳香族氨基酸(T)21苯丙氨酸11酪氨酸10
苏氨酸7色氨酸7缬氨酸14
精氨酸6组氨酸3丙氨酸9
天冬氨酸45谷氨酸20甘氨酸1
脯氨酸7丝氨酸9
食疗价值
1.稳定血糖。一只苹果含5克膳食纤维，可满足一天膳食纤维需求的20%。吃苹果时要细嚼慢咽，可让身体产生“饱腹感”，防止过量饮食。苹果中的自然甜味剂也会慢慢进入血液，保持稳定的血糖和胰岛素水平。
2.使呼吸更顺畅。英国近期研究发现，怀孕时多吃苹果，生下的孩子更健康，罹患百日咳或哮喘的危险更小。苹果还可以减少患上肺病、哮喘、肺癌等疾病的危险。
3.增强记忆。美国的一项新研究发现，吃苹果可以促进乙酰胆碱的产生，该物质有助于神经细胞相互传递信息。因此，吃苹果能帮老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率。
饮食禁忌
1.溃疡性结肠炎的病人，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，不利于肠壁溃疡面的愈合。
2.白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗效果
3.冠心病、心肌梗塞、肾病慎吃。
美食烹饪
一、苹果酱微波炉版
原料：
苹果、柠檬、糖、草莓几颗(顺手扔进去的)。
做法：
1、苹果去皮，切块，放入搅拌机中打碎。
2、加入同等分量的白糖，柠檬汁1匙(起到防腐剂的作用)。
3、微波炉不加盖高火3分钟(没有微波炉的，用灶具小火10分钟)。
4、取出，搅拌均匀，再放入微波炉不加盖中火2分钟即可(没有微波炉的，用灶具小火再30分钟)。
做好以后，放入瓶中，等它冷却后，盖上盖，放入冰箱冷藏即可。超简单啊，用微波炉，这就是傻瓜版的!
这可是绝无防腐剂和添加剂的天然食品，抹吐司最好不过，放心大胆吃吧~~
二、祛暑润肤的美味自制水果甜汤
原料：
苹果克、雪梨克、香梨克、桃子克、糖克、清水3升。
做法：
1、分别把桃子、苹果、雪梨、香梨去核切块，放入汤锅中;
2、在锅中加足清水煮到沸腾;
3、加入糖转文火，煲30分钟就可以了。
夏天放进冰箱冷藏后再吃，口感会更加清爽。
三、快手苹果酥
原料：
飞饼1包(5片)、苹果1个、糖1汤匙(15ml)、肉桂粉少量、淀粉1汤匙(15ml)、芝麻适量(装饰用)。
做法：
1、飞饼、苹果和肉桂粉;
2、苹果去皮去核切成小丁，放入锅中，加入适量水(没过苹果)烧开以后转小火将苹果煮软;
3、加入糖(可以根据自己的口味调整)和肉桂粉，淀粉加少量水调成湿淀粉，加入苹果中勾芡，使苹果汁变得粘稠;
4、取两张飞饼叠在一起，擀成长方形，将面皮铺在意大利饺子模具上，将适量苹果馅料放入模具中的空隙中，将另一张面皮盖在上面，用手将馅料按平，再用擀面杖擀平，去掉模具外多余的面皮，将饺子扣出即可。
5、用意大利饺子的另一面可以做出心型的饺子;将所有的饺子放入烤盘中，撒上适量芝麻，放入预热度的烤箱中烤12-15分钟，表面呈金*色即可。
多说两句：
1、用飞饼是为了省却自己做千层酥面团，讲究的朋友可以自己“叠被子”做千层酥面团。
2、馅料可以根据自己的口味换成桃子、草莓等其他水果。
3、用意大利饺子模具的时候馅料不要包得太多，不然容易露馅。
4、如果没有意大利饺子模具，直接包成饺子或者四方形状也可以，注意边缘一定要结实，不然烤制以后容易露馅。
苹果药方
苹果治小儿腹泻配方：
苹果若干个，将苹果用开水洗净，削皮，隔水蒸熟，捣烂成泥，备用。服法：每日4次，每次约一百克，一岁以下婴儿每次约五十克，日服3～4次，此时不食其他食物，待症状好转后可减少吃苹果泥，功效：益脾健胃，厚肠止泻。还适用于经常大便溏薄。制作指导：将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。
吃苹果可治疗前列腺炎
前列腺炎患者每天食用3—5个苹果，或者经常饮用浓度较高的苹果汁，可以提高前列腺液中锌蛋白的锌成量，从而提高了前列腺的抗菌、杀菌能力。以达到治疗及预防前列腺炎的目的!
苹果生治便秘，熟治腹泻
苹果中含有丰富的鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质，鞣酸是肠道收敛剂，它能减少肠道分泌而使大便内水分减少，从而止泻。而果胶则是个“两面派”，未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用，煮过的果胶却摇身一变，具有收敛、止泻的功效。膳食纤维又起到通便作用。鞣酸在果肉及果皮内均含有，果皮中含量更丰富，而果胶含在果肉内，近皮处丰富，将苹果煮熟后对半切开，会发现近皮处有一层浅*色的物质，就是果胶。因此，在吃煮熟的苹果时，最好连皮一起吃，这样治疗腹泻的效果会好些。
而如果把苹果作为煲汤材料，加热后又能起到收敛、止泻的作用。因为鞣酸和加热后的果胶具有收敛作用，能使大便内水分减少，从而达到止泻目的。所以如果家里有腹泻的孩子，家长可以把苹果洗干净，连皮放入沸水中煮几分钟，用勺子刮果泥给孩子吃。或者把苹果放入水中煎煮，取浓汁饮用。
苹果减肥
①因为食物摄取量减少，所以肠胃等消化器官得以休养。节食期间，借着少吃或定期减肥，可让消化系统休息，恢复本来的机能，并且正常操作。
②苹果减肥提高了肾脏或肠胃功能，排出体内废气，净化血液。它能把体内的淤血、宿便、水*(造成水肿的原因)排出，身体也变得更健康。
③使人体摄入的热量减少，不足部分就需要体内积蓄的热量供给。所谓体内积蓄的热量即脂肪。体内的多余脂肪消耗掉，人自然会变瘦。
④肥胖者几乎都是因过食而使胃部扩张，无法控制食欲。苹果减肥法能使胃部收缩，减肥后食欲变得容易控制，而且味觉变正常，不会喜欢刺激性食物或油腻食物。
⑤苹果减肥可以促进血液内白血球的生成，提高人体的抵抗力和免疫力，同时促进神经和内分泌功能，有助美容养颜。
⑥苹果含有独特的果酸，可以加速代谢，减少体内脂肪 方法：1颗苹果打成汁，加进1小匙的绿茶粉，早晚各喝1次(不滤渣)，就能让你窈窕又美丽。
适合对象：无法控制食欲，看到什么就想吃什么的人。
饮用期间：每餐饭前，可以天天饮用。
减肥原理：
苹果含有丰富的钾，而钾不仅可以缓和因摄取过量的钠而引起的水肿，钾也有利尿的作用，可以将体内多余水分排出。
PS:带渣的苹果汁含有丰富的果胶和纤维素，每一颗苹果的纤维质(约3克)，就相当於半斤的芹菜，它们能够帮助肠胃消化、吸收，预防便秘的发生。饭前喝杯绿茶苹果汁(苹果渣不可滤掉)会让你先产生饱足感，这样就不会吃进过量的东西了。
贴心建议：
不过，营养师建议，为了让绿茶苹果汁的减重效果加乘，最好在饭前15-20分钟前喝1杯，等饱足的讯息传送到大脑后，再开始用餐，像这样，在用餐时至少可以减少摄取1/3左右(约卡)的热量。
苹果挑选方法
苹果有:红富士,嘎啦，红将*，乔纳金，红星，秦冠，*元帅等品种。
红富士：
1、看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜。
2、看苹果身上是否有条纹,越多的越好。
3、苹果是越红,越艳的好。
秦冠：
1、挑大小匀称的(最好是中等大的)
2、用手按下苹果,按的动的就是甜的,按不动的就是酸的。
3、颜色要均匀。
*元帅：
1、挑颜色发*的,麻点越多越好。
2、用手掂量,轻的比较绵,重的比较脆。
其他相关
世界苹果栽培现状
世界苹果年产量约为3,万公吨。在欧洲，很大部分苹果用制苹果酒和白兰地。用制苹果酒的苹果占世界产量的1/4。美国、中国、法国、意大利和土耳其是最大的生产国，法国、意大利、匈牙利、阿根廷、智利、南非和美国是最大的输出国。目前世界生产苹果的国家有80多个，年产量超过或接近万吨的主产国有12个，按产量排，依次为中国(46%)、美国(9%)、土耳其(6%)、意大利(5%)、法国(5%)、波兰(5%)、德国(3%)俄罗斯(3%)等。不包括中国，元帅系和金冠是世界两大主栽品种，若包括中国在内，富士则成为世界第一大栽培品种。目前，美国、意大利、法国、智利、南非等新发展的果园中红富士占50%以上，中国富士栽培面积占苹果总面积的49.6%。
各国主栽品种
日本：富士系、津轻系、王林、乔纳金、陆奥、珊夏等;
美国：乔纳金、恩派、红富士、新红星、嘎拉、布瑞本;
澳大利亚：粉红佳人、澳洲青苹、姆瑞宝石等;
新西兰：嘎拉、太平洋玫瑰、布瑞本、华丽;
韩国：甘红、红露、曙光、秋光、华红。
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