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药食同源系列科普
甘“苹”乐道
苹果别名柰、柰子、频婆、平波、超丸子、天然子，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。
苹果原产欧洲中部、东南部，中亚西亚以及中国*。苹果在中国已经有两千多年的栽培历史，相传夏禹所吃的“紫柰”，就是红苹果。
苹果的种植
苹果能够适应大多数的气候。在南北纬35-50度之间是苹果生长的最佳选择。多采用嫁接繁殖，有较强的极性，通常生长旺盛，树冠高大，喜光。与其它落叶作物相比，苹果开花较迟。花期5月，果期7-10月。
药用价值
性味：甘、酸，性平。
归经：入脾、肺经
功效：具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒的功效。
主治：津少口渴，脾虚泄泻，食后腹胀，饮酒过度
1、苹果生食或熬膏服，可用于烦热口渴，轻度中暑，饮酒过度。
2、苹果1个去皮切片，放碗内加盖蒸熟，捣烂如泥，连吃2天，或同山药干燥研末，加白糖调服，可用于消化不良，腹胀，轻度腹泻。
3、苹果皮15-30克，水煎服，用于反胃吐痰。
4、苹果、梨各1个，去皮去核，切碎加陈皮少许，白糖30克，加适量的清水煮熟，去渣晾凉，1次饮用，适用于咳嗽。
5、苹果克，芹菜克，分别切细捣汁，加入适量水调匀后滤去渣，加盐，胡椒调味，常饮用，可用于动脉硬化症，高血压，糖尿病。
6、每天取酸甜多汁的苹果2个生食，可用于大便干结。
7、苹果，胡萝卜，橘子分别切碎捣汁，调匀，加蜂蜜适量饮用，适用于病后体虚。
食用价值
苹果富含多种微量元素和维生素等多种人体所需的营养成分，是公认的营养程度最高的健康水果之一。可生食或煮熟食用，也可做成果干、果酱、果子冻等，苹果在很多甜食中都会用到。
1、苹果炒牛肉：牛肉克，苹果2个，姜20克，葱1棵，植物油、盐、味精各适量。牛肉洗净，沥干水分，切成片备用;苹果洗净，去皮、核，切片;姜洗净，切丝，葱洗净，切成葱花备用;锅置火上，放入植物油烧至六成热，放入牛肉片大火炒至八成熟，再加入苹果片、姜丝、葱花，炒至牛肉全熟后加入盐、味精再翻炒几下即可食用。此菜酸甜可口，可健脾。
2、西式泡苹果：苹果克;白糖、盐各适量;准备一张新竹箅。苹果洗净，码入搪瓷桶中;锅置火上，加入适量清水、白糖、盐烧开，打去浮沫，晾凉后，放入桶内，压入竹箅以水没过苹果2厘米为宜。盖上盖，入冷库保鲜室，以3℃左右保存，腌制15～20天即成。食用时，将其切片排入盘中。这种泡苹果酸甜可口，具有开胃、美容的功效。
3、苹果炖鱼：苹果两个、草鱼克、瘦肉克、红枣10克、生姜10克。味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼洗净砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍*，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早，以免汤汁不白。此汤补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
4、苹果什锦饭：白米饭1碗(约克)，富士苹果1个，火腿3片，番茄1个，青豆、玉米粒少许，芹菜1根，植物油、盐、味精适量。苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，沥干水备用。番茄洗净、切小块；火腿切小块，芹菜去叶、洗净、切小丁，备用。起热锅，放1小匙油，将芹菜丁炒香，加入苹果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、调味料翻炒后，再放进熟米饭，以大火迅速炒匀，即可起锅食用。以苹果炒饭是不多见，但此道苹果素食炒饭，光鲜、美味，又富含多种果蔬纤维，既营养又瘦身。
5、猪脚苹果汤：猪脚一只，玉竹十克，茯苓十克，红枣十五枚，洗净各材料一起人烫，加水堡至猪脚熟透脱骨为度，再加入和切成厚片的苹果，约再堡十五分钟即可。该汤味酸甜，有健胃、安神、润肺作用。
6、苹果炒牛肉：牛肉二百五十克，猛火炒至八成熟，然后加入已去皮的苹果片，以及少量姜丝、葱花，炒至牛肉全熟即上碟。该菜味酸甜可口，有健脾作用。
7、苹果炒猪大肠：猪大肠五百克，炸或炒至熟，即加入适量已去皮的苹果片，炒一分钟即可上碟。该菜味酸甜，有健胃作用。
8、苹果排骨：猪排骨五百克，炸好或炒熟透，然后加人造量已去皮的苹果片，炒两分钟，放人少量糖调味即可食。该菜有健胃益脾作用。
食用禁忌
胃寒、脾胃虚弱患者慎食。溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果。
1、苹果不宜与海鲜同食
2、睡前不宜吃苹果
3、刚刚吃完饭不宜吃苹果
图片/网络（侵删）
策划/殷佩浩
审校/贺雪
责任编辑/唐雪瑶
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